Prvou metódou ochutnávania čaju čínskych predkov bolo žuvanie čerstvých listov čajovníka a prijímanie šťavy z jeho listov, aby čaj mohol zohrávať mimoriadnu detoxikačnú funkciu. Neskôr, vplyvom ročného obdobia, dopravy, regiónu a ďalších faktorov, sa čaj nedal zbierať kedykoľvek a kdekoľvek a skladovaný čerstvý čaj ľahko hnil a plesnivel, takže ľudia čaj sušili na slnku.
Zelený čaj
Čerstvý čaj je možné žuť priamo, zatiaľ čo suchý čaj nie je ľahké prehltnúť a detoxikačný účinok je pomalý, takže ľudia vynašli spôsob pitia čaju varením s vodou.
Biely čaj
Okolo obdobia troch kráľovstiev ľudia začali používať ryžovú pastu na výrobu nového čerstvého čaju do tvaru koláča. Po upražení alebo vysušení sa z nich stali čajové pečivo, ktoré sa dalo dlho uchovávať. Dá sa povedať, že ide o začiatok procesu výroby čaju v Číne.
Čierny čaj
V dynastii Tang bol tento proces prípravy čaju ďalej vylepšený. Luyu rozdelil koláč a čaj do ôsmich tried podľa tvaru a farby koláča a čaju. Je vidieť, že výroba koláčov a čaju bola v tom čase veľmi špecifická. V dynastii Song sa používali najmä čajové plátky. V skutočnosti sa čajové plátky používali v dynastii Tang. Avšak, pretože technológia prípravy čaju v dynastii Song bola pokročilejšia, vyrobený koláčový čaj bol malý a vynikajúci a na povrchu koláča boli rôzne krásne vzory. Pretože existovalo veľa vzorov draka a fénixa, nazýval sa aj čaj Draka a Fénixa.
Tmavý čaj
Po dynastii Song nahradil sypaný čaj koláčový čaj a zaujal hlavné postavenie vo výrobe čaju. Najmä v dynastii Ming bola výroba sypaného čaju pod priamym vplyvom kráľovskej rodiny veľmi populárna a technológia eliminácie zeleného čaju sa zmenila z pary na pečenie a vyprážanie zeleného čaju. Zároveň sa objavil zelený čaj, žltý čaj, biely čaj, čierny čaj a čierny čaj.
