L'évaluation professionnelle d'un thé vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc necessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
Première étape pozostáva z skúšajúceho z feuilles sèches. Leur forme doit correctre au type annoncé : tanier, roulée, torsadée, en perles ou en aiguilles. La couleur doit être naturelle et relativement homogène. Une quantité over de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer un tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être végétal, kvetinový, grilovaný alebo légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée nadmerné, d'humidité ou de stockage prolongé constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être préparée dans des identiques identiques pour porovnanie plusieurs échantillons. La même quantité de thé, la même température d'eau et la même durée d'infusion doivent être utilisées.
La couleur de la liqueur doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jaune selon le type de thé. Likér má problémy so silným podielom častíc, s fialovými vlastnosťami alebo s neprispôsobenými zásobami.
Le goût doit être observé sous plusieurs uhly: fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour surees matières premières. Elle devient problématique lorsqu'elle est agressive, déséquilibrée ou accompagnée d'un goût étranger.
L'arôme après infusion est également dôležité. Un bon thé conserve une odeur nette et cohérente avec son style. Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur et leur régularité.
Pour les achats professionalnels, est use de tester la resistance à plusieurs infusions. Isté marchés recherchent un thé qui reste présent après deux ou trois preparations. D'autres privilégient une première infusion très parfumée.
Les critères physiques et chimiques doivent compléter l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de pesticides, les critères microbiologiques and la conformité de l'emballage peuvent être contrôlés selon les exigences du marché.
Na záver, dobré hodnotenie spočíva na stabilnej metóde a na plusových kritériách. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier rešpekt, viac celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
