Počas procesu výroby zeleného čaju môže mať nesprávne zvládnutie techník spracovania negatívny vplyv na kvalitu čajových lístkov. Hlavné sú:
1. Vzhľad a farba červených stoniek a listov sú nečisté, pričom niektoré listy a stonky v spodnej časti listov sčervenajú. Farba polievky je žltočervená, s voňavou zelenou vôňou. Hlavnými príčinami začervenania je zmes starých a krehkých surovín, nedostatočné vädnutie alebo príliš nízka teplota ohňa a fermentácia čerstvých listov.
2. Spodný okraj listov spáleného okraja je suchý žltý alebo neúplný s lepkavou čiernou a v čajovej polievke je veľa sedimentov. Je to spôsobené vysokou teplotou dokončovacieho ohňa alebo nerovnomerným miešaním.
3. Voda stojí. Dažďová voda alebo listy rosy sa počas vädnutia príliš dlho smažia a vlhkosť sa úplne neuvoľní. Zvädnuté listy sa príliš dlho valcujú alebo miesia bez ochladenia a počiatočný čas sušenia nestačí, kým je teplota ohňa príliš nízka, dôjde k nemu.
4. Keď sú rybie oká nasiaknuté do sucha, na čiarach môžu byť biele alebo žlté škvrny, v závažných prípadoch môže byť vôňa spálená a farba polievky môže byť žltá alebo tmavá. Hlavným dôvodom je príliš vysoká teplota počas smaženia, alebo sa miešanie nerobí často a rovnomerne.
5. Na slnku sušený čaj označuje čaj, ktorý bol sušený na slnku, má sypký a plochý vzhľad, matnú farbu, žlté a tmavé listy, silnú rybiu vôňu a jemnú chuť.
