Tento jemný{0}}znakový rozdiel môžeme sledovať na časovej osi, aby sme videli, ako sa transformácia vyvíjala:
• Pred dynastiou Tang (Jedenie čaju): Čaj sa skutočne konzumoval ako jedlo. V ére Shennong testovania stoviek bylín slúžil čaj ako protijed a čerstvé čajové lístky sa priamo žuvali. Počas dynastie Qin a Han starí ľudia varili čajové lístky na „ming congee“, pričom konzumovali tekutinu aj listy úplne, aby osviežili myseľ a zahnali hlad. Vtedy sa čaj považoval za jedlo, varil sa spolu so zelenou cibuľkou, zázvorom a sušenou mandarinkovou kôrou, podobne ako hustá zeleninová polievka.
• Dynastia Tang (polovičné{0}}jedenie, polovičné{1}}pitie): Prevládali lisované čajové pečivo. Pred konzumáciou sa koláče opražili a pomleli na jemný prášok, potom sa uvarili s vriacou vodou, čím sa pripravila čajová polievka. Čajový prášok zostal suspendovaný v tekutine, čím sa nápoj zmenil na mliečne biely. Lu Yu uviedol, že penový krém bol najjemnejšou esenciou; ľudia hltali polievku spolu s práškom. V podstate to bolo stále konzumnépráškový čaj,no pozornosť sa presunula smerom k ochutnávaniu textúry tekutiny.
• Dynastia piesní (zdanlivo pijú, skutočne jedia): Rafinovaný a elegantný postup šľahaného čaju (dian cha). Čajový prášok sa najskôr rozmiešal na pastu, potom sa naliala horúca voda a energicky sa šľahala, aby sa vytvorila hustá, krémová pena podobná modernej matche. Hoci sa táto prax stále nazývala „jedenie čaju“, práškový čaj sa úplne rozpustil v tekutine, takže zostal v kategórii konzumácie čajovej substancie.
• Dynastia Ming (skutočný začiatok „pitia čaju“): historický zlom. Cisár Zhu Yuanzhang zrušil lisované čajové guľôčky a propagoval sypaný-listový čaj, čo prinieslo vzostup lístkového-spôsobu varenia. Celé čajové lístky sa lúhujú vo vriacej vode; ľudia pijú likér iba namiesto konzumácie listov, čím sa čajová tekutina oddelí od použitých zvyškov čaju. Odvtedy skutočne pijeme extrahovaný čajový nálev a naše jazyky už neprichádzajú do kontaktu so samotnými čajovými lístkami.
· Moderná doba (rôzne možnosti pre rôzne chute): Pitie čaju a oceňovanie jeho jemnej vône a pretrvávajúceho šarmu sa stalo hlavným prúdom. Tradícia „jedenia čaju“ však nikdy nevyprchala. Matcha dezerty zdedili zvyky prenesené z dynastie Song. Čaj Lei si zachováva starodávny spôsob prípravy čaju z dynastií Qin a Han. Tapiokové perly a kokosové želé v mliečnom čaji znamenajú návrat k prastarému inštinktu žuvania pri konzumácii čaju.
Od jedenia čaju po pitie čaju, nielen cedíme čajovú usadeninu. Je to povýšenie od brania čaju ako niečoho na naplnenie žalúdka k oceneniu ako duchovnej estetickej činnosti. V momente, keď ľudia v dynastii Ming odložili čajový prášok, čaj vystúpil z každodenných maličkostí ako palivo, ryža, olej a soľ a bol povýšený do ríše qin, qi, shu a hua - rafinovaného umenia života. Uprednostňujete v súčasnosti chrumkavý a osviežujúci čajový likér alebo túžite po bohatej a jemnej chuti matcha? 😊
