Fráza „sto chutí čaju“ sa nevzťahuje len na horkú, sťahujúcu, sviežu a sladkú chuťčajlikér, ale tiež používa čaj ako metaforu života. Každý strmák a každý dúšok pripomína ochutnávanie rôznych štádií a nálad života.
• Horkosť: Mierna horká chuť pri popíjaní odzrkadľuje životné skúšky a ťažkosti. Zbystrí naše zmysly a o to viac nás nechá milovať následnú sladkú dochuť.
• Trpkosť: Vráskavosť, ktorú prinášajú čajové polyfenoly, znamená nemotornosť a problémy s rastom. S trpezlivosťou sa táto trpkosť premení na osviežujúcu sladkú slinu pretrvávajúcu v hrdle.
• Čerstvosť: Svieža umami z aminokyselín je ako malé, nečakané radosti v živote. Jemné, no žiarivé, rozžiaria bežné dni.
• Sladkosť: Vracajúca sa sladkosť alebo medová aróma predstavuje odmenu po tvrdej práci alebo úľavu, ktorá nasleduje po ťažkostiach - miernych, ale pretrvávajúcich.
• Jemná ľahkosť: Po niekoľkých lúhovaniach chuť čaju vyprchá, no duša čaju stále pretrváva v čistej vode. Symbolizuje jednoduchosť a úprimnosť po odznení ruchu blahobytu.
Šesť hlavných kategórií čaju: Tvary všetkých chutí Po tisíckach rokov vývoja je čínsky čaj rozdelený do šiestich základných kategórií, z ktorých každá má jedinečné príchute, ktoré spolu tvoria celé spektrum chutí čaju:
1. Zelený čaj: Nefermentovaný, zachováva si svoj prirodzený smaragdový odtieň. Pýši sa bohatou arómou a jasnou sviežosťou. Odrody ako Xinyang Maojian, West Lake Longjing a Biluochun dodávajú čistú, sviežu esenciu jari.
2. Biely čaj: Mierne fermentovaný s najjednoduchším remeselným spracovaním - bez miešania-vyprážania alebo rolovania, iba sušenie na prirodzenom slnku-. Nesie jemnú páperovú vôňu a bledý likér. Reprezentatívne typy zahŕňajú Silver Needle a White Peony.
3. Žltý čaj: Ľahko fermentovaný s jedinečným žltým-zapečateným procesom, ktorý poskytuje zlatistý likér a žlté lístky s jemnou chuťou. Klasické odrody: Junshan Silver Needle, Mengding Yellow Buds.
4. Čaj Oolong (Modrý čaj): Polofermentovaný{1}} medzi zeleným a čiernym čajom. Uvoľňuje bohatú, vrstvenú vôňu, ktorá pretrváva počas siedmich nálevov. Tieguanyin vyžaruje elegantnú vôňu orchidey, zatiaľ čo Da Hong Pao nesie výrazné skalnaté minerálne kúzlo.
5. Čierny čaj: Plne fermentovaný, produkuje červenkastý likér a tmavočervené listy so sladkými hrejivými vlastnosťami. Lapsang Souchong a Keemun Black Tea kedysi získali celosvetovú slávu vďaka zámorskému obchodu.
6. Tmavý čaj: Post-fermentovaný, jeho chuť sa zlepšuje rokmi starnutia. Je bohatý na prospešné mikróby, podporuje trávenie a znižuje mastnotu. Čaj Pu'er a tmavý čaj Anhua stelesňujú múdrosť rafinovanú časom.
Život je ako čaj. Rovnaký nápoj poskytuje nespočetné množstvo rôznych chutí rôznym pijanom s rôznymi stavmi mysle. To, čo neochutnávame, nie je nikdy len čaj, ale naše vlastné životné príbehy: učíme sa trpezlivosti uprostred horkosti, objavujeme úprimnosť v pokoji a prijímame vďačnosť po vychutnaní si sladkej chuti.
