Rozdiely medzi veľkými{{0}odrodami listov a malými-listamiČAJ
Veľké-listové čajovníky môžeme odlíšiť od malých-listov podľa rôznych aspektov, od viditeľného vzhľadu až po vnútorné chemické zloženie.
📏 1. Veľkosť listu: Najintuitívnejší úsudok Toto je základný klasifikačný štandard. Ľudia zvyčajne merajú plne vyvinutý druhý alebo tretí list na nových výhonkoch. Vzorec na výpočet plochy listov je: Plocha listov (cm²)=Dĺžka listu (cm) × Šírka listu (cm) × 0,7 Odrody čaju sú rozdelené do štyroch skupín podľa výsledku:
• Extra veľký list: Plocha listu nad 60 cm² (alebo nad 50 cm²). Zástupca: Yunnan veľké-listové kmene vrátane Mengku a Fengqing veľkého-listového čaju.
• Veľký list: Plocha listu medzi 40–60 cm² (alebo 28–50 cm²). Zástupca: Veľký-listový čaj Menghai a Fengqing z Yunnanu.
• Stredné listy: Plocha listov medzi 20–40 cm² (alebo 14–28 cm²). Zástupca: čaj oolong ako Tieguanyin a skalný čaj Wuyi. • Malý list: Plocha listu nie viac ako 20 cm². Predstaviteľ: slávny zelený čaj vrátane západného jazera Longjing a Huangshan Maofeng.
🔬 2. Tvar a mikroštruktúra: Skryté detaily
• Bočné žilky: Čaj s veľkými-listami má viac ako 10 párov bočných žiliek, zatiaľ čo stredné a malé-listy majú menej ako 10 párov.
• Textúra a farba: Veľké listy sú mäkké s tenkými vrstvami kutikuly, väčšinou žltkastozelené. Malé listy sú tuhé a svieže s hustou kutikulou, zvyčajne tmavozelenou.
• Mikroštruktúra: Čaj s veľkými{0}}listami má iba jednu voľnú vrstvu palisádového tkaniva a veľké a riedke prieduchy na chrbtoch listov. Malý-listový čaj má 2 až 3 pevné vrstvy palisádového tkaniva s drobnými a hustými prieduchmi.
🧪 3. Vnútorné látky: Chemické rozdiely, ktoré určujú chuť čaju
• Čajové polyfenoly: Hlavný zdroj trpkosti. Čaj s veľkými-listami obsahuje veľmi vysoký obsah polyfenolov, presahujúci 30 %, zatiaľ čo čaj so strednými a malými-listami má oveľa nižší podiel.
• Aminokyseliny: Zodpovedajú za sviežu a sviežu chuť. Čaj s malými a strednými-listami obsahuje niekoľkonásobne viac aminokyselín ako odrody s veľkými-listami.
• Kofeín: Vytvára horkú chuť a veľkolistý-čaj má vyšší obsah kofeínu.
• Aromatické zlúčeniny: Čaj s malými a strednými{0}}listami je bohatší na aromatické látky, takže väčšina-čajov s vysokou vôňou sa vyrába z týchto odrôd. 👅 4. Charakter ochutnávky a vhodné metódy spracovania: Konečná chuť
• Chuťové rozdiely: Čaj vyrobený z veľkých listov je silný,{0}}plný a znesie veľa nálevov. Čaj s malými a strednými-listami chutí sviežo, sladko a nesie výrazné vrchné tóny.
• Vhodné spracovanie: Vďaka bohatým vnútorným látkam a vysokému obsahu polyfenolov má veľkolistý-čaj veľký fermentačný potenciál, ideálny na prípravu čierneho čaju, zrelého pu'eru a tmavého čaju. S bohatými aminokyselinami a aromatickými prvkami je čaj s malými a strednými-listami ideálny na prípravu zeleného čaju, čaju oolong a bieleho čaju.
