Chuťový kód zeleného čaju je založený výlučne na dvoch základných látkach: aminokyselinách a čajových polyfenoloch
Aminokyseliny: duša zeleného čaju, ktorý je svieži, osviežujúci, sladký a má jemnú dochuť, . 90 % z neho je koncentrované pri prvom vylúhovaní, vďaka čomu je pri pití jarného čaju najžiadanejšou „jarnou sviežosťou“
Čajové polyfenoly: „chrbtová kosť“ zeleného čaju s prirodzenou a mierne sťahujúcou chuťou, ktorá dokáže stimulovať sladkú dochuť a zvýšiť úroveň arómy čajovej polievky. Dokonalá kombinácia s aminokyselinami je vyvážená chuť zeleného čaju
Zelené čaje s jemnými púčikmi a listami, ako je jemný zelený čaj Mingqian, Xinyang Maojian a Enshi Yulu, majú čisté zložky bez nečistôt a vôbec nevyžadujú umývanie čaju!
Po umytí čaju dôjde nielen k odplaveniu aminokyselín na povrchu, čo priamo zníži čerstvosť čajovej polievky, ale vopred sa stratí aj časť čajových polyfenolov, čo má za následok matnú chuť bez chuti. Nestráca sa ani svieža sladkosť, ani sladký zmysel pre hierarchiu, čo sa rovná vyliatiu všetkej esencie zeleného čaju.
Len zelený čaj s hrubšími a staršími listami je potrebné rýchlo na 1 sekundu navlhčiť (neumývať), aby sa prebudila jeho chuť; Nestrácajte čas jemným zeleným čajom. Prvý nálev by mal byť uvarený priamo, aby ste si užili dokonalú rovnováhu aminokyselín a čajových polyfenolov, výsledkom čoho je osviežujúca chuť.
