Ultra jemný čajový prášok je nový typ čajového produktu vyrobený z čerstvých čajových lístkov pomocou špeciálnych techník spracovania, ktoré možno priamo konzumovať ako ultra-jemné častice. Veľkosť častíc je okolo 300 mesh (priemer 50 μm).
Ultra jemný čajový prášok bol úspešne vyvinutý Japonskom a Čínou začiatkom 90. rokov.
V súčasnosti je ultrajemný čajový prášok široko používaný v odvetviach, ako sú potraviny, nápoje a každodenné chemické výrobky. V súčasnosti ultrajemný čajový prášok zahŕňa najmä ultrajemný prášok zo zeleného čaju a ultrajemný prášok z čierneho čaju.
1. Princíp a technológia spracovania ultrajemného prášku zo zeleného čaju
Ultra jemný prášok zo zeleného čaju sa spracováva z čerstvých čajových lístkov technikami, ako je natieranie, ošetrenie na ochranu zelene, vädnutie, valcovanie, dehydratácia a sušenie a ultra jemné mletie.
Kľúč k technológii spracovania spočíva v tom, ako zlepšiť mieru zadržania chlorofylu a vytvoriť ultrajemné častice. Počas spracovania sa najskôr použijú špeciálne techniky ochrany zelene, keď sa rozložia čerstvé listy, potom nasleduje vädnutie pri vysokej teplote, aby sa zničila aktivita polyfenoloxidázy a zachovali sa zlúčeniny polyfenolu, čím sa vytvorí aróma zeleného čaju.
Nakoniec sa ultrajemné častice vyrábajú pomocou technológie ultrajemného mletia. Vlastnosti ultrajemného zeleného čajového prášku sú: jemný a jednotný vzhľad, jasne zelená farba, vysoká aróma, bohatá a jemná chuť a zelená farba polievky.
Ultra jemný prášok zo zeleného čaju je chuťou a vôňou podobný bežnému zelenému čaju, ale jeho farba je obzvlášť zelená a častice sú obzvlášť jemné.
Kvalita ultrajemných častíc ultrajemného prášku zeleného čaju je určená najmä nasledujúcimi tromi faktormi:
① Obsah vlhkosti v polotovaroch-: Vlhkosť polotovarov-spracovaných s ultrajemným práškom zeleného čaju musí byť pod 5 %. Čím vyšší je obsah vlhkosti v polotovaroch{4}}, tým lepšia je húževnatosť vlákna a tým ťažšie sa vlákna a dužina listov lámu vplyvom vonkajších síl.
② Metóda aplikácie vonkajšej sily: Vlákna a dužina listov polotovaru-sušeného čajovníka je potrebné rozdrviť a rozdrviť vonkajšou silou, aby sa vytvorili ultrajemné častice ultrajemného prášku zeleného čaju. Priemer častíc sa mení v závislosti od použitej vonkajšej sily (metóda drvenia). Na drvenie pri pôsobení rotačnej sily, ktorá neprispieva k lámaniu a drveniu čajových stoniek a stoniek, sa používajú obe metódy brúsenia na kotúči a guľového mletia; Priamy typ tyče je založený na princípe príklepu, ktorý má funkcie strihu, trenia a trhania. Dôkladne rozdrví suché vlákna čajovníka a dužinu listov a má dobrý účinok.
③ Teplota drveného čaju: zelená farba a jemné častice sú hlavnými faktormi ovplyvňujúcimi kvalitu ultrajemného prášku zeleného čaju.
V procese ultrajemného mletia, keď sa čas mletia predlžuje, čaj z rozdrveného materiálu podlieha intenzívnemu treniu, strihu a trhaniu medzi materiálmi, čo vytvára teplo a spôsobuje, že teplota čaju rozdrveného materiálu neustále stúpa. Pôsobením tepla sa ničí chlorofyl a farba ultrajemného prášku zeleného čaju zožltne.
Preto počas procesu drvenia ultrajemného prášku zeleného čaju musí byť teplota rozdrveného čaju prísne kontrolovaná a drviace zariadenie musí byť vybavené chladiacim zariadením.
2. Princíp a technológia spracovania ultrajemného prášku z čierneho čaju
Ultra jemný prášok čierneho čaju sa spracováva z čerstvých čajových lístkov vädnutím, valcovaním, fermentáciou, dehydratáciou a sušením a ultrajemným mletím.
Medzi jej kvalitatívne znaky patria jemné a jednotné častice, hnedočervená farba, jemná a sladká chuť, bohatá aróma a sýto červená polievková farba.
V porovnaní s obyčajným čiernym čajom má ultrajemný prášok čierneho čaju veľmi jemnú veľkosť častíc (zvyčajne okolo 300 mesh) a jeho ružová farba, chuť a vôňa sú v podstate rovnaké ako pri obyčajnom čiernom čaji.
Čerstvé čajové lístky na jar, v lete a na jeseň sa dajú spracovať na ultrajemný prášok čierneho čaju a letné a jesenné čerstvé lístky sú tou najlepšou surovinou.
Kroky spracovania ultrajemného prášku z čierneho čaju: Čerstvé listy → Vädnutie (prirodzené vädnutie, vädnutie vo vädnúcom žľabe alebo vädnutie pod slnečným žiarením) → Valcovanie → Drvenie a triedenie, fermentácia → Dehydratácia a sušenie → ultrajemné drvenie → Balenie hotového produktu.
