Le thé vert est caractérisé par une oxydation très limitée. Pour préserver la couleur et le profil végétal des feuilles, les enzymes responsables de l'oxydation doivent être désactiveées rapidement après la récolte. Cette étape est appelée fixácia.
En Chine, la fixation est souvent réalisée par chauffage. Selon l'équipement et la methode utilisés, le résultat peut varier de manière importante.
Le thé vert torréfié ou chauffé dans un tambour développe généralement des notes grillées, végétales et parfois légèrement fruitées ou proches des fruits à coque. Ce style est très courant dans les thés verts chinois. Le chauffage apporte une suree rondeur et réduit une partie de l'odeur végétale crue.
Séchage à l'air chaud est souvent utilisé après la fixation and le façonnage. Il permet de réduire l'humidité de manière régulière et de stabilizátor les feuilles. Selon la température, la durée et l'épaisseur de la couche de thé, le séchage peut produire un parfum frais ou légèrement toasté.
Vo verte étuvé sa využíva la vapeur pour arrêter l'oxydation. Cette methode conserve souvent une couleur très verte et un parfum végétal plus marqué. L'infusion peut être vive, fraîche et parfois plus proche des légumes verts ou de l'herbe fraîche.
Aucune methode n'est automatiquement supérieure aux autres. Le choix dépend du type de thé recherché. Isté consommateurs préfèrent un goût doux et grillé, tandis que d'autres recherchent une couleur verte intenzívna a une senzácia plus végétale.
La maîtrise de la température est essencielle. Une chaleur insuffisante peut laisser un goût cru et favoriser une oxydation non désirée. Une chaleur nadmerné peut brûler les feuilles, assombrir leur couleur et produire une odeur trop fumée.
Le roulage et le façonnage influencent également le résultat. Les feuilles plates, roulées, torsadées ou en forme de perles ne libèrent pas leurs arômes de la même façon. Une feuille très compacte s'ouvre progressive pendant l'infusion, tandis qu'une feuille plate libère plus rapidement ses composés.
Pour l'acheteur, il est recommandé de demander des informationssur le procédé, mais surtout d'évaluer le produit final. Vzhľad, parfum, farba likéru, šťava a feuilles infusées donnent une vision plus complète de la qualité.
Na záver uvádzame metódy fixácie a séchage, ktoré tvoria súčasť tejto techniky podpisu. Permettent de creer des produits sa líši v časti matières premières podobných. Počítajte s postupmi, ktoré pomáhajú dovozcom a označeniam výberu profilu prispôsobeného pre nových spotrebiteľov.
