Zelený čaj je najstarším druhom čaju v Číne a zároveň čajom s najväčšou produkciou a najbohatšou odrodou. Šálka-kvalitného zeleného čaju s čistou polievkovou farbou ako pramenitá voda, elegantnou vôňou ako orchidea a osviežujúcou a sladkou dochuťou. Pitie nielen čaju, ale aj chuti celej jari.
Väčšina ľudí najprv začala piť čaj, s najväčšou pravdepodobnosťou počnúc zeleným čajom. West Lake Longjing, Biluochun, gunpowder tea... Tieto známe názvy patria do rodiny zelených čajov.
Zelený čaj však nie je len „čaj zelenej farby“. Dôvod, prečo si môže zachovať vzhľad „čírej polievky a zelených listov“, je úplne spôsobený kľúčovou technikou - vädnutia.
Po zbere čajových lístkov, ak nie sú ihneď spracované, enzýmy v listoch začnú oxidovať a listy sčervenajú a hnednú. Spôsob prípravy zeleného čaju spočíva v použití vysokej teploty na „zabitie“ týchto enzýmov v prvom rade, čím sa zabráni oxidačným reakciám. Tento proces sa nazýva zabaliť. Existujú dva hlavné spôsoby, ako zabaliť:
Stir fry: Za stáleho miešania smažíme v rozpálenom hrnci. Toto je v súčasnosti najbežnejšia metóda a vyprážaný čaj má vysokú arómu. Západné jazero Longjing a Biluochun sú vyprážaný zelený čaj.
Naparovanie zelená: Naparovanie parou. Toto je hlavná výrobná metóda v staroveku, ktorá je v súčasnosti pomerne zriedkavá. Reprezentatívnym čajom je Enshi Yulu z Hubei. Parený zelený čaj má zelenšiu farbu a sviežejšiu chuť, no s nádychom „zelenej chuti“.
