V čajovej kultúre a degustačnej praxi má pojem „tri povahy čaju“ tri interpretácie z rôznych dimenzií.
Po prvé, tu je pre referenciu klasifikácia šiestich čajov podľa úrovne fermentácie:
Zelený čaj: Nefermentovaný-čaj
Biely čaj a žltý čaj: Ľahko fermentovaný čaj Azúrový čaj
(čaj Oolong): Polo{0}}fermentovaný čaj
Čierny čaj: Plne fermentovaný čaj
Tmavý čaj: Post-fermentovaný čaj
1. Zmyslové a liečivé tri povahy: horkosť, trpkosť a sladkosť Toto je najrozšírenejšia definícia, ktorá odkazuje na základné chuťové vrstvy pri popíjaní čaju. • Horkosť: Získava sa z kofeínu v čajových listoch
• Trpkosť: Prinášajú čajové polyfenoly
• Pretrvávajúca sladká dochuť: Sladký pocit vznikajúci v hrdle po prehltnutí čajovej tekutiny Posun medzi týmito tromi príchuťami predstavuje základnú chuť lahodného čaju.
2. Tepelné vlastnosti čaju: Chladný, neutrálny a teplý čaj je kategorizovaný podľa svojej tepelnej povahy, ktorá je určená stupňom fermentácie. Ľudia si môžu vybrať vhodné čaje podľa svojich fyzických podmienok: chladné-prírodné čaje vyhovujú ľuďom s vnútorným teplom, zatiaľ čo teplé-prírodné čaje sú ideálne pre ľudí so studenou konštitúciou.
• Chladná príroda: zelený čaj, biely čaj, surový čaj Pu'er, svetlo{0}}voňavý čaj oolong
• Neutrálna povaha: Žltý čaj, silne fermentovaný čaj oolong, odležaný čaj
• Teplá povaha: Čierny čaj, zrelý čaj Pu'er, tmavý čaj
3. Filozofické a duchovné tri povahy v čajovom obradu Rozšírené z ducha čajového umenia, znamená nebo, zem a ľudstvo, alebo jasnosť, pokoj a harmóniu. Čaj absorbuje esenciu z neba, živiny zo zeme a je zušľachtený do dokonalých záparov prostredníctvom ľudského remeselného spracovania a pokojného stavu mysle, stelesňujúcich harmóniu prírody a ľudstva.
