Zelený čaj je medzi šiestimi hlavnými čínskymi druhmi čaju najčastejšie vyrábaným a najhodnotnejším-čajom a spotrebiteľmi je tiež najznámejším a najobľúbenejším čajom. Čínsky zelený čaj možno rozdeliť na zelený čaj vo veľkom množstve a prémiový zelený čaj. Zelený čaj vo veľkom sa ďalej delí na štyri hlavné typy: na panvici-pálený zelený čaj, v rúre-pálený zelený čaj, na slnku-pálený zelený čaj a parný-zelený čaj.
Hlavnými produktmi-zeleného čaju páleného na panvici sú-zelený čaj pálený na dlhej panvici a zelený čaj pálený na okrúhlej panvici-. Po spracovaní sú hlavnými produktmi týchto dvoch typov-na panvici páleného zeleného čajuČaj Chunmeeačaj z pušného prachu, ktoré sa používajú pri exportných výrobkoch. V skutočnosti čínsky zelený čaj predávaný na zahraničných trhoch je hlavne čaj Chunmee a čaj z pušného prachu. Pražený zelený čaj sa používa hlavne ako surovina pre jazmínový čaj. Najznámejší zelený čaj-sušený na slnku sa používa na výrobu čaju Pu'er. Sencha je každému známa ako surovina pre matcha.
Okrem nebaleného zeleného čaju zahŕňa čínsky zelený čaj aj širokú škálu renomovaných-kvalitných čajov. Čaj Longjing je typickým príkladom prémiového zeleného čaju. Pochádza z provincie Zhejiang a je uznávaný ako výrobok so zemepisným označením a slávna ochranná známka. Podľa predpisov pre výrobky so zemepisným označením sa čaj Longjing vyrába v osemnástich okresoch a mestách v provincii Zhejiang. Konkrétne čaj Longjing z oblasti Xihu a scénickej oblasti Xihu je známy ako Xihu Longjing.
V ďalších šestnástich okresoch a mestách-produkujúcich čaj Longjing sú dva hlavné regióny. Jeden je pozdĺž povodia rieky Qiantang proti prúdu, vrátane okresu Xiaoshan, okresu Fuyang, Tonglu, Jiande, Chun'an a Lin'an smerom k hore Tianmu. Táto oblasť sa nazýva oblasť výroby-čaju Qiantang.
Ďalšia oblasť je pozdĺž povodia rieky Cao'e vrátane Shaoxing, Keqiao, Shangyu, Zhuji, Shengzhou, Xinchang a Tiantai. Táto oblasť je známa ako výrobná oblasť Yuezhou.
Medzi kvalitatívne charakteristiky čaju Longjing patrí plochý, hladký, rovný a špicatý tvar s jemne zelenou, smaragdovo zelenou a žiarivou farbou. Aróma je výnimočne bohatá, s plnou-telesnou praženou vôňou s kvetinovými aj jemnými vôňami, ktoré vytvárajú dobre-vrstvenú arómu. Čajová polievka je marhuľovo zelená a svetlá, s nádychom žltej uprostred jemnej zelenej, ktorá pôsobí veľmi priesvitne. Chuť je výnimočne jemná, pričom na listoch je jeden púčik a jeden list alebo jeden púčik a dva listy, ktoré sa práve rozvinú, sú jemne zelené a kyprej textúry.
