Čína je krajinou s najväčším množstvom čaju na svete, medzi ktorými je zelený čaj čajom s najdlhšou históriou, najväčšou produkčnou oblasťou, najvyššou produkciou, najbohatšou odrodou a najširším rozsahom spotreby v Číne.
Zelený čaj sa vzťahuje na čaj vyrobený z nových listov alebo púčikov čajovníka procesmi, ako je zabíjanie zelene, valcovanie a sušenie. Zelený čaj nie je fermentovaný a farba hotového výrobku a čajovej polievky si po uvarení zachovávajú zelený štýl čerstvého čaju s vlastnosťami „suchý čaj zelený, polievka zelená a listová zelená“.
Štyri kategórie zeleného čaju
Všetok čaj, ktorý teraz vidíme, patrí zelenému čaju. Aj keď technológia spracovania zeleného čaju je hlavne zelený, rolovanie a sušenie, kvôli rôznym metódam usmrcovania alebo sušenia delíme zelený čaj zvyčajne do štyroch kategórií: pražený zelený, pečený zelený, na slnku sušený zelený a dusený zelený.
1. Vyprážaný zelený čaj
Zelený čaj sa suší praženou zelenou metódou na železnej panvici
V dôsledku rôznych ručných alebo mechanických ovládacích síl počas procesu sušenia tvoria čajové lístky rôzne tvary, ako sú prúžky, perličky, ploché, ihlice, špirály atď. pražená zelená a plochá praženica zelená podľa ich tvarov.
Reprezentatívne odrody zahŕňajú West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu atď.
2. Pečený zelený čaj
Ide o zelený čaj, ktorý sa po upečení suší v rúre. Charakteristiky pečeného zeleného čaju sú úplné a mierne zakrivené, odkrytá špička, tmavozelená farba, svetlá a jemná chuť, lahodná polievková farba a jasne žltozelené dno listov. Vo všeobecnosti sa rotačný stroj na výrobu voňavého čaju zalieva pečeným zeleným čajom.
Reprezentatívne odrody zahŕňajú Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng atď.
3. Zelený čaj sušený na slnku
Vzťahuje sa na zelený čaj vyrobený pomocou slnečného žiarenia a vetra na odparenie vlhkosti z čerstvých listov po zrolovaní a opadaní listov. Prúžky zeleného čaju sú husté a tučné, farba je tmavozelená a mastná, biele vlasy sú odhalené, vôňa je bohatá a jemná, farba polievky je jasne žltozelená a spodná časť listu je hustá.
Keďže čerstvé listy zeleného čaju sušeného na slnku sú pomerne hrubé a staré, spracovaný surový čaj sa používa hlavne ako surovina pre lisovaný čaj, ako je čaj Tuo, koláčový čaj, štvorcový čaj, tehly kang a tehly Fu.
Reprezentatívne odrody zahŕňajú: zelený čaj Yunnan, zelený čaj Sichuan, zelený čaj Shaanxi atď.
4. Zelený čaj v pare
Zelený čaj sa vyrába tak, že sa najprv pomocou pary usmrtia čerstvé lístky, naparia sa domäkka a potom sa zrolujú a vysušia. Je to najstaršia kategória zeleného čaju v mojej krajine.
Parený zelený čaj využíva paru na zničenie aktivity enzýmov v čerstvých listoch, čím sa vytvárajú kvalitatívne charakteristiky tmavozelenej farby suchého čaju, svetlozelenej čajovej polievky a zeleného dna listov.
Medzi reprezentatívne odrody patria: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya atď.
V porovnaní s niekoľkými zelenými čajmi má vyprážaný zelený čaj vysokú arómu, silnú chuť a jemnú chuť. Aróma pečeného zeleného čaju vo všeobecnosti nie je taká vysoká ako vôňa praženého zeleného čaju; trpkosť zeleného čaju sušeného na slnku je o niečo ťažšia. Zelený čaj v pare má zelenú vôňu, ale nie tak sviežu ako vyprážaný zelený čaj. Prichádzajú však aj v rôznych príchutiach, ktoré poskytujú viac možností pre spotrebiteľov s rôznymi preferenciami.
