Z botanického hľadiska sú kultivary čajových rastlín kategorizované do troch typov: veľké-listové, stredne-listové a malé-listové odrody.
🍵 Medzi veľkými-kultivarmi listového čaju je najznámejší Yunnan Large-Leaf Tea. Do kategórie veľkých-listov patria aj miestne sečuánske odrody vrátane čaju Chongqing Loquat a Dayi.
🍵 Veľké-listové kultivary rastú rýchlo a vytvárajú husté, jemné mladé výhonky a listy. Hmotnosť jedného púčika s troma listami z veľkých-čajníkov je dvojnásobná v porovnaní s malými-odrodami. Čaje v tvare prúžkov{5}} vyrobené z týchto listov majú robustný vzhľad, zatiaľ čo čajové produkty vyrobené výlučne z jemných púčikov poskytujú charakteristické jemné chuťové profily.
🍵 Veľké-listy čajovníka vo všeobecnosti obsahujú vysoké množstvo čajových polyfenolov. Ako zástupca veľkých-kultivarov listov, Yunnan Large{3}}Leaf Tea pochádza z najstarších divokých čajovníkov a dnes slúži ako dominantná kultivovaná odroda pri výrobe čierneho čaju. Pýši sa bohatým množstvom polyfenolov a vyváženým obsahom aminokyselín a má vysoký pomer polyfenolov -k-aminokyselinám. Čierny čaj spracovaný z tohto kultivaru poskytuje jasný, živý červený likér s bohatou, silnou, ale sviežou chuťou, vďaka čomu je čaj Yunnan Large{8}}Leaf Tea jedným z hlavných svetových kultivarov na výrobu čierneho čaju. Väčšina druhov veľkých{10}}listov je vhodná na výrobu čierneho čaju.
🍵 Kultivary so strednými a malými-listami sú naopak ideálne na prípravu zeleného čaju, žltého čaju, bieleho čaju a ďalších kategórií čajov.
