Po dlhšom používaní sa na vnútornej stene šálky nahromadí vrstva žltkastých škvŕn od čaju.
Čo je to vlastne čajová škvrna?
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že škvrny od čaju sú škvrny od vody alebo nečistoty z čajových lístkov, ale to je nesprávne. Podľa experimentálnej analýzy vykonanej Inštitútom pre výskum čaju Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied je hlavnou zložkou čajových škvŕn polymér vytvorený po oxidácii čajových polyfenolov, čo predstavuje viac ako 90 % z celkového množstva. Menej ako 10 % tvorí malé množstvo kovových iónov a minerálov.
Keď sú čajové polyfenoly v čaji vystavené vzduchu, podliehajú oxidačným polymerizačným reakciám s kyslíkom, pričom vznikajú látky, ako sú theaflavíny, thearubigíny a theabrowníny. Tieto látky priľnú k stenám šálky a vytvárajú škvrny od čaju, ktoré vidíme.
Zelený čaj má najvyšší obsah čajových polyfenolov, vďaka čomu je najviac náchylný na tvorbu čajových škvŕn. Čierny čaj a tmavý čaj, ktoré prešli hlbokou fermentáciou, majú nižšie hladiny čajových polyfenolov a relatívne menej čajových škvŕn. Čím je voda tvrdšia (čím vyššie sú ióny vápnika a horčíka), tým rýchlejšie sa tvorí čajová škvrna.
Sú naozaj ťažké kovy v čajových škvrnách?
To je otázka, ktorá každého najviac znepokojuje. Odpoveď znie: áno, ale obsah je extrémne nízky a úplne v bezpečnom rozsahu. Kovové ióny v čajových škvrnách pochádzajú hlavne z dvoch zdrojov: jedným sú esenciálne minerály ako draslík, vápnik, horčík a zinok obsiahnuté v samotných čajových lístkoch; druhým sú stopové prvky vo vode používanej na varenie čaju.
Podľa „GB 2762-2017 National Food Safety Standard Limits of Contaminants in Foods“ je limit pre olovo v čaji 5 mg/kg a pre kadmium je to 0,3 mg/kg. Výsledky testov od viacerých autoritatívnych inštitúcií však ukazujú, že obsah olova v čajových škvrnách z bežne používaných čajových súprav je len 0,01 – 0,1 mg/kg a obsah ťažkých kovov ako kadmium, arzén a ortuť je dokonca pod detekčným limitom prístroja. Tieto ťažké kovy existujú hlavne vo forme vo vode nerozpustných uhličitanov, ktoré sa v čajovom náleve takmer nerozpúšťajú. Inými slovami, čajové škvrny nespôsobujú rakovinu ani nevedú k otrave ťažkými kovmi. Tvrdenia, že „čajové škvrny spôsobujú rakovinu“, sú nevedecké fámy.
