Pôvod zeleného čaju
Zelený čaj je najstarší čaj v histórii a patrí medzi nefermentované čaje.
Starovekí ľudia zbierali púčiky a listy divokých čajovníkov a sušili ich, čo bol začiatok najskoršieho spracovania zeleného čaju.
Ale skutočné spracovanie zeleného čaju začalo vynálezom metódy parenia v dynastii Tang.
Na konci 12. storočia nášho letopočtu boli vynájdené metódy praženice a zabíjania zeleného čaju a mnohé knihy o čaji v dynastii Ming to zaznamenali.
Napríklad „Čajová kniha“ Gu Yuanqing z roku 1541 nášho letopočtu a „Čajová kniha“ Xu Zishu z roku 1591 nášho letopočtu nielen podrobne opísali metódu vyprážania, ale vysvetlili aj technické opatrenia na zlepšenie arómy.
Vysledovateľnosť spôsobu výroby zeleného čaju
Čína vynašla metódu výroby zeleného čaju ako prvá. V dynastii Ming študovalo metódu výroby zeleného čaju stále viac ľudí a objavilo sa mnoho nových vynálezov.
Napríklad od praženia zeleného čaju po sušenie zeleného čaju na slnku a vyprážanie zeleného čaju bolo cieľom vyvinúť iné čaje ako zelený čaj. Praxou praženia zeleného čaju sa poznatky rozvinuli na žltý čaj, čierny čaj, biely čaj, čierny čaj, zelený čaj atď.
Koncom 12. storočia boli vynájdené metódy praženice a zabíjania zeleného čaju a mnohé knihy o čaji v dynastii Ming ich zaznamenali. Napríklad „Čajová kniha“, ktorú napísal Gu Yuanqing v roku 1541 nášho letopočtu, a „Čajová kniha“, ktorú napísal Xu Zishu v roku 1591 nášho letopočtu, nielen podrobne opísali metódu praženia zeleného čaju, ale rozpracovali aj technické opatrenia na zlepšenie arómy.
„Čajový text“ napísaný Wenlongom v roku 1630 nl: Keď sa čajové lístky prvýkrát zbierajú, musia sa odstrániť staré lístky a staré konáre, ale pri odbere jemných lístkov sa musia odstrániť končeky a stonky, ktoré sa môžu ľahko spáliť. . V súčasnosti je najznámejšie smaženie zeleného čaju podobné.
Proces zeleného čaju
Zelený čaj je najväčší čaj vyrábaný v mojej krajine a počtom odrôd zeleného čaju v mojej krajine je na prvom mieste na svete. Čínsky tradičný zelený čaj – slivkový čaj a perlový čaj, s elegantnou vôňou, jemnou chuťou, krásnym tvarom a odolnosťou voči vylúhovaniu, sú doma aj v zahraničí veľmi vítané. Základný proces zeleného čaju je rozdelený do troch krokov: usmrtenie zeleného čaju, rolovanie a sušenie. Existujú dva spôsoby zabíjania zeleného čaju: zahrievanie a zabíjanie zeleného čaju horúcou parou (teraz existuje aj mikrovlnný čaj zabíjajúci zelený čaj). Zelený čaj vyrobený parou zabíjaním zeleného čaju sa nazýva „zelený čaj v pare“. Podľa konečného spôsobu sušenia existujú rôzne druhy zeleného čaju, ako je praženie, sušenie na slnku a sušenie na slnku. Zelený čaj, ktorý sa nakoniec upraží, sa nazýva „pražený zelený čaj“, zelený čaj, ktorý sa nakoniec suší na slnku, sa nazýva „pražený zelený čaj“ a zelený čaj, ktorý sa nakoniec suší na slnku, sa nazýva „zelený čaj sušený na slnku“. ".
Zelený čaj sa vzťahuje na čerstvé listy, ktoré boli vystavené vysokej teplote, rolovaniu a sušeniu (nefermentované). Kvalitný suchý čaj má smaragdovo zelenú farbu, tyrkysovú polievkovú farbu a zelené dno listov. Nazýva sa zelený čaj. Delí sa na rôzne výrobné metódy, ako je praženie zeleného čaju, praženie zeleného čaju, dusenie zeleného čaju a sušenie zeleného čaju na slnku, s rôznymi kvalitatívnymi vlastnosťami.
(1) Praženie zeleného čaju: Všetok zelený čaj, ktorý sa suší v hrnci, sa nazýva praženie zeleného čaju. (napríklad čaj Longjing, Biluochun, Yuhua atď.)
(2) Praženie zeleného čaju: Všetok zelený čaj, ktorý sa suší v rúre alebo sušičke, sa nazýva praženie zeleného čaju. (ako Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng atď.)
(3) Zelený čaj sušený na slnku: Všetok zelený čaj, ktorý sa suší na slnku alebo najprv suší na slnku a potom suší, alebo najprv praží a potom suší, sa nazýva zelený čaj sušený na slnku. (Yunnan Green, Sichuan Green, Shaanxi Green atď.)
(4) Zelený v pare: Všetky zelené čaje vyrobené v pare sa nazývajú dusené zelené. (Pražené zelené, Gyokuro atď.)
