Penový vrch dodáva vizuálnu príťažlivosť, zatiaľ čo aróma, chuť a konzistencia zostávajú skutočným základom produktu.
Pena vzniká, keď sa v kvapaline zachytí vzduch
Nalievanie čaju silným prúdom zavádza vzduch a vytvára bubliny. Prírodné čajové zlúčeniny pomáhajú stabilizovať niektoré z týchto bublín dostatočne dlho na to, aby vytvorili viditeľnú hlavu.
Čajové saponíny sa často spomínajú, pretože majú povrchovo{0}}aktívne vlastnosti. Nedávny porovnávací výskum naznačuje, že penenie je zložitejšie a môže zahŕňať aj aminokyseliny, katechíny, lipidy, pH a metódu fyzikálneho nalievania.
| Faktor | Možný vplyv na penu |
|---|---|
| Vysoký alebo turbulentný prúd | Privádza viac vzduchu. |
| Koncentrácia čaju | Mení množstvo penového-aktívneho materiálu. |
| Cukor | Mení viskozitu a správanie bublín. |
| Chémia vody | Môže ovplyvniť extrakciu a stabilitu. |
| Čisté sklo | Zabraňuje olejom a zvyškom, ktoré lámu penu. |
Pena nie je úplný test kvality
Dobre vyzerajúca pena{0} môže zlepšiť prezentáciu, ale nedokazuje čerstvosť, bezpečnosť ani vyššiu kvalitu. Čaj by sa mal ešte skontrolovať z hľadiska čistej arómy, vyváženej chuti a vhodnosti pre miestnu receptúru.
