ČAJOVÉ VEDOMOSTI · ČLÁNOK 51
Malá dymová poznámka môže byť štýlová; štipľavý zápach môže byť varovaním
Jasná aróma pomáha kupujúcim oddeliť príjemný pražený charakter od nežiaduceho prehrievania-.
Niektoré robustné zelené čaje môžu pôsobiť ľahko praženým alebo dymovým dojmom.
Údené, pražené a spálené nie sú to isté
V niektorých čajoch sa môže objaviť ľahký dymový tón v dôsledku silného vypaľovania-panvice, zariadenia na sušenie, kontaktu s palivom alebo celkového štýlu praženia. Môže byť tiež opísaný ako opekaný alebo ohni{2}}podobný.
Čistý, jemný dymový dojem môže byť súčasťou robustného čajového profilu. Silný zápach popola, sadzí, chemikálií alebo spálených-plastov je iný a treba ho preskúmať.
| Úroveň vône | Možný výklad |
|---|---|
| Veľmi ľahké | Jemný oheň alebo opečená nota na pozadí. |
| Mierne a čisté | Pre niektorých spotrebiteľov zámerne robustný štýl. |
| Spálený alebo štipľavý | Možný problém s prehriatím-alebo spracovaním. |
| Chemický alebo špinavý dym | Nie je to normálna požadovaná čajová aróma. |
Rolovaný zelený čaj sa často vyberá pre odvážnu šálku a silnú vôňu.
Prečo spotrebitelia opisujú arómu inak
Jeden pijan môže nazvať arómu dymovou, zatiaľ čo iný nazýva tú istú notu pražená alebo opečená. Slovná zásoba aróm závisí od skúseností a známych potravín. Porovnanie vzorky je spoľahlivejšie ako samotné jedno slovo.
✓
Porovnajte čaj so známou referenčnou vzorkou.
✓
Cítiť suchý list, likér a vlhký list.
✓
Skontrolujte, či sa tón pri dlhom varení nezvýši.
✓
Požiadajte niekoľkých ochutnávačov o jednoduché popisy.
✓
Potvrďte, či cieľový trh akceptuje štýl.
Riadená degustácia pomáha rozlíšiť čistý štýl od chyby spracovania.
Jazyk kupujúceho
Namiesto toho, aby ste požadovali „bez dymu“, opíšte, či chcete čerstvý, jemne opečený alebo silne pražený charakter.
Hľadáte profil čerstvého alebo jemne praženého zeleného čaju?
Jessie dokáže pripraviť vzorky Chunmee a Gunpowder s rôznymi smermi arómy.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenčný základ:Vzájomné{0}}recenzie čajových prchavých zlúčenín a účinkov spracovania na pražené, údené a zahrievané arómy.
