ČAJOVÉ VEDOMOSTI · ČLÁNOK 40
Prirodzená sladkosť čaju je často jemná-a najvýraznejšia po dúšku
Rovnováha aminokyselín, cukrov, katechínov, kofeínu a arómy určuje, či je zelený čaj jemný, svieži alebo prirodzene sladký.
Prirodzená sladkosť sa môže objaviť počas dúšku alebo sa jemne vrátiť v dochuti.
Čaj obsahuje viac ako horké zlúčeniny
Zelený čaj obsahuje aminokyseliny, rozpustné cukry, polyfenoly, kofeín a mnoho aromatických zlúčenín. Výsledná chuť vychádza z ich vyváženosti. Aminokyseliny môžu prispieť k umami a sladkosti, zatiaľ čo niektoré cukry a arómy podporujú jemnejší dojem.
Čaj nemusí chutiť sladko, ale po prehltnutí môže byť prirodzene sladký. Toto sa často popisuje ako sladká dochuť alebo vracajúca sa sladkosť.
| Chuťový prvok | Možný príspevok |
|---|---|
| Aminokyseliny | Umami, jemnosť a sladkosť. |
| Rozpustné cukry | Mierna prirodzená sladkosť. |
| Katechíny | Trpkosť, štruktúra a niekedy sladká dochuť. |
| kofeín | Horkosť a sviežosť. |
| Aromatické zlúčeniny | Kvetinové, gaštanové, fazuľové-alebo sladké dojmy. |
Zrelosť listov, sezóna a spracovanie ovplyvňujú vyváženosť chuťových zložiek.
Varenie môže skryť alebo odhaliť sladkosť
Veľmi horúca voda a dlhé lúhovanie môžu spôsobiť, že dominuje horkosť a trpkosť. Kratšia a kontrolovanejšia infúzia môže umožniť, aby sa sladkosť a aróma stali ľahšie rozpoznateľnými.
✓
Čaj najskôr ochutnajte bez cukru.
✓
Pohár necháme mierne vychladnúť a znova ochutnáme.
✓
Všimnite si pocit po prehltnutí.
✓
Porovnajte krátky nálev s dlhším.
✓
Používajte čistú vodu bez výraznej minerálnej alebo chlórovej chuti.
Aj svižný čaj môže skončiť s čistou alebo jemne sladkou dochuťou.
Sladkosť nie je to isté ako slabosť
Čaj môže byť silný, svieži a prirodzene sladký zároveň, keď sú chute vyvážené.
Uprednostňujú vaši zákazníci hladký alebo prirodzene sladký záver?
Povedzte Jessie cieľový profil pohára, trh a cenové rozpätie. Je možné pripraviť vhodné vzorky zeleného-čaju.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenčný základ:Vzájomný-recenzovaný výskum chuti zeleného čaju-na aminokyseliny, cukry, katechíny, kofeín a sladkú dochuť.
