Zou Shui a Huan Yang: Výrazy v štýle Wuxia-v spracovaní čaju Oolong

„Zou Shui“ (strata vlhkosti) a „Huan Yang“ (návrat vlhkosti) sú dve kritické fázy v pojmoch spracovania čaju Oolong-, ktoré sa niekedy mylne považujú za techniky bojových umení. „Zou Shui“ označuje proces, pri ktorom čajové lístky strácajú vlhkosť a stávajú sa pružnými po fáze „trasenia“ (alebo prehadzovania). Naopak, "Huan Yang" opisuje fázu "návratu vlhkosti" počas nasledujúceho obdobia odpočinku, kde vlhkosť zo stoniek listov migruje späť do čepelí listov, čím sa podporuje charakteristická vysoká aróma čaju. Presná kontrola nad týmito dvoma fázami určuje, či čaj Oolong prejaví svoje charakteristické vlastnosti: „zelené listy s červenými okrajmi“ a pretrvávajúcu vôňu, ktorá pretrváva aj po siedmich vylúhovaniach.