Účel sušenia, odparovania vody a dotvárania tvaru dáva plnému rozuzleniu arómu čaju. Existujú tri spôsoby sušenia: sušenie, vyprážanie a sušenie. Proces sušenia zeleného čaju sa vo všeobecnosti najskôr suší a potom vypráža. Pretože čajové lístky po miesení majú stále vysoký obsah vody, ak sú priamo vyprážané, v hrnci sušičky na vyprážanie rýchlo vytvoria zhluky a čajová šťava sa ľahko prichytí na stenu hrnca. Preto sa čajové lístky najprv sušia, aby sa znížil obsah vody, aby sa splnili požiadavky na vyprážanie na panvici.
