Použitie pary na zabíjanie zelenej je v mojej krajine starodávna metóda zabíjania zelenej. Za dynastie Tang sa rozšírila do Japonska a existuje dodnes; v mojej krajine sa od čias dynastie Ming zmenilo na vyprážanie. Naparovanie zelenej je použitie pary na zničenie enzýmovej aktivity v čerstvých listoch, tvoriacich kvalitatívne charakteristiky „trojzelenej“ s tmavozelenou farbou suchého čaju, svetlozelenej čajovej polievky a zeleného dna čaju, ale vôňa je dusnejšia a zelená a trpkosť je tiež ťažšia. , nie také čerstvé ako v hrnci vyprážaný zelený čaj. Kvôli potrebám zahraničného obchodu moja krajina od polovice-1980 rokov vyrába aj malé množstvo duseného zeleného čaju. Hlavné odrody sú Enshi Yulu, vyrábané v Enshi, Hubei; Čínska Sencha, vyrábaná v provinciách Zhejiang, Fujian a Anhui.
Zelený čaj je najstarším druhom čaju. Zber pukov a listov divého čajovníka starými ľuďmi možno považovať za začiatok spracovania zeleného čaju v širšom zmysle, najmenej pred tromi tisíckami rokov. Ale skutočné spracovanie zeleného čaju začalo vynálezom metódy duseného zeleného čaju v 8. storočí nášho letopočtu a potom bola v 12. storočí vynájdená metóda praženého zeleného čaju.
