Pochopenie týchto dvoch pocitov pomáha kupujúcim jasnejšie opísať šálku a vybrať si čaj, ktorý zodpovedá miestnym preferenciám.
Horkosť je chuť; trpkosť je pocit v ústach
Horkosť sa prejavuje ako chuť, často na jazyku. Trpkosť je suchý, drsný alebo vráskavý pocit, ktorý vzniká pri interakcii čajových zlúčenín so slinami. Šálka môže byť horká bez pocitu veľmi sucha alebo silne sťahujúca bez intenzívnej horkej chuti.
Výskum zeleného čaju spája kofeín a niekoľko polyfenolov s horkosťou, zatiaľ čo katechíny a iné polyfenoly sú dôležitými prispievateľmi k trpkosti. Aminokyseliny a cukry dokážu zjemniť celkový dojem pridaním umami či sladkosti.
| Senzácia | Aký je to pocit | Spoločný popis |
|---|---|---|
| Horkosť | Výrazná chuť na jazyku. | Ostré, horké alebo liečivé. |
| Trpkosť | Sušenie a sťahovanie v ústach. | Zvrásnenie, drsnosť alebo{0}}suchosť v ústach. |
| Sviežosť | Živý, osviežujúci účinok. | Čistá, aktívna alebo svetlá. |
| Sladká dochuť | Jemná sladkosť po prehltnutí. | Osviežujúca alebo vracajúca sladkosť. |
Prečo varenie piva mení oba vnemy
Teplejšia voda, dlhší čas a menšie častice vo všeobecnosti zvyšujú extrakciu. To môže spôsobiť, že čaj bude silnejší, ale môže tiež zvýšiť horkosť a suchosť. Výrobok by sa preto mal testovať s prípravkom, ktorý používa konečný spotrebiteľ.
Ako zjemniť drsný pohár
