Vyprážaný zelený čaj sa vzťahuje na zelený čaj, ktorý sa počas sušenia hlavne vypráža (alebo úplne vypráža). Jeho bohatá a osviežujúca aróma a silná, jemná a osviežujúca chuť sú charakteristikou praženého zeleného čaju.
Pražený zelený čaj je najväčšou produkciou zeleného čaju v Číne a jeho výrobné oblasti sú distribuované najmä v Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan a ďalších miestach. Medzi nimi sú známy vyprážaný zelený čaj West Lake Longjing, čaj Xinyang Maojian a Mengding Ganlu.
Vyprážaný zelený čaj možno rozdeliť na dlhý vyprážaný zelený čaj, okrúhly vyprážaný zelený čaj a plochý vyprážaný zelený čaj podľa tvaru hotového čaju.
Dlho vyprážaný zelený čaj, tiež známy ako čaj na obočie, má pevné a zviazané vlákna, zelenú a vlhkú farbu, výraznú a dlhotrvajúcu vôňu, silnú a jemnú chuť a jasne žltozelenú farbu na spodnej časti listov;
Okrúhle vyprážané zelené s jemnými, okrúhlymi a pevnými časticami, s tmavozelenou a mastnou farbou; Polievka má žiarivo žltozelenú farbu, vysokú a dlhotrvajúcu vôňu, výraznú chuť a jasne žltozelený listový základ. Sú to hlavne Zhucha, Yongxi Huoqing a Quangang Huibai. Po rafinácii čaju Zhumao sa autentický produkt nazýva Zhucha a čaj v tvare pásika sa nazýva Yucha.
Plochý vyprážaný zelený čaj, tiež známy ako plochý čaj, má vlastnosti, že je plochý, rovný, voňavý a lahodný.
Pražený zelený čaj možno podľa surovín rozdeliť na dva druhy: obyčajný pečený zelený čaj a špeciálny pečený zelený čaj. Obyčajná pražená zelená Maocha sa po zušľachtení nazýva „čajový polotovar“ a je surovinou pre voňavý čaj.
Špeciálnym pečeným zeleným čajom je hlavne čaj Maofeng s jemnými surovinami, ako sú „Huangshan Maofeng“, „Shucheng Xiaolan“ atď.
Sušený zelený čaj sa vzťahuje na zelený čaj, ktorý je hlavne sušený (alebo úplne sušený). Slnečná zelená Maocha má husté a silné pramene, ktoré sa vyznačujú bielymi vlasmi a má „vzduch vysušený slnkom“. Má vysokú arómu, výraznú chuť, je odolný voči zaváraniu, má kyprý listový základ. Spomedzi nich má najlepšiu kvalitu odroda Yunnan s veľkými listami, známa ako „Dianqing“.
Parná sterilizácia je metóda sterilizácie, ktorá sa v starovekej Číne používala dodnes. Základný proces spracovania duseného zeleného čaju zahŕňa skladovanie, naparovanie, dehydratáciu, hrubé miesenie, valcovanie, stredné miesenie a sušenie. Jeho najväčšou prednosťou je proces naparovania, ktorý pasivuje aktivitu enzýmov v čerstvých listoch pomocou vysokoteplotnej pary, aby sa zabezpečila svieža kvalita čaju. Charakteristiky kvality „tri zelené“ suchého čaju, vrátane tmavozelenej farby, polievky zo zeleného čaju a zelených listov na dne, sa často vyznačujú ľahkou arómou s arómou morských rias.
