Zelený čaj sa k zákazníkovi dostane jednoduchou, ale starostlivo kontrolovanou cestou od čerstvého listu až po hotový produkt.
1. Pestovanie a zber
Zelený čaj začína listami Camellia sinensis. Surovinu ovplyvňuje klíma, pôda, odroda čaju a obdobie zberu. Mladé listy sa často používajú na jemnejšie čaje, zatiaľ čo zrelšie listy môžu vytvárať silnejšie každodenné produkty.
Štandard zberu sa volí podľa požadovaného vzhľadu, chuti, výnosu a ceny.
2. Zabránenie prílišnej oxidácii listov
Po zbere sa lístky zeleného čaju zahrievajú pomerne skoro. Tento krok obmedzuje enzymatickú oxidáciu a pomáha zachovať svieži charakter spojený so zeleným čajom. Čínske zelené čaje sa bežne vypaľujú-na panvici alebo zahrievajú v spracovateľskom zariadení.
3. Valcovanie a tvarovanie
Listy môžu byť skrútené, sploštené alebo zvinuté do peliet. Tvar nie je len dekoratívny. Ovplyvňuje vzhľad, správanie pri balení a spôsob uvoľňovania chuti počas varenia.
| Tvar | Príklad | Pivovarský dojem |
|---|---|---|
| Zakrivený list | Chunmee. | Svižné a relatívne rýchle otváranie. |
| Valcovaná peleta | Pušný prach. | V horúcej vode sa postupne rozširuje. |
| Plochý list | Niektoré známe čínske zelené čaje. | Elegantná vizuálna prezentácia. |
| Menšie častice | Formáty čajového-vrecúška alebo rýchleho{1}nálevu. | Rýchlejšia extrakcia. |
4. Sušenie a triedenie
Sušenie znižuje vlhkosť a stabilizuje čaj. Hotové listy sa potom triedia podľa veľkosti a vzhľadu. Môžu byť vytvorené rôzne komerčné triedy, aby vyhovovali rôznym trhom a cenovým úrovniam.
5. Ochutnávka a kontrola kvality
Čaj sa varí a porovnáva z hľadiska farby, vône, sily a čistoty. Kupujúci môžu tiež požadovať testy týkajúce sa vlhkosti, rezíduí pesticídov alebo iných požiadaviek na miesto určenia.
6. Balenie a preprava
Čaj je potrebné chrániť pred vlhkosťou, svetlom, vzduchom a silnými pachmi. Vnútorná bariéra, maloobchodné balenie, hlavný kartón a stav kontajnera prispievajú ku kvalite, ktorá sa dostane k zákazníkovi.
