Zelený čaj má dlhú históriu výroby s rôznymi odrodami a farbami. Jeho celkovú kvalitatívnu charakteristiku možno zhrnúť ako „čistú polievku zelené listy“, ktoré patria medzi nefermentované čaje.
V posledných rokoch možno hodnotenie kvality zeleného čaju zhrnúť takto: po prvé, kvalita chuti vrátane farby, vône, chuti a tvaru; Druhým je kvalita bezpečnosti, ktorá sa týka obsahu rezíduí pesticídov a škodlivých látok; Treťou je funkčná kvalita, ktorá sa vzťahuje na obsah funkčných zložiek, ako sú katechíny a theanín.
Pojem kvality v týchto troch aspektoch má postupný proces formovania. Po prvé, je potrebná kvalita chuti. V 80. rokoch sa začala klásť dôraz na bezpečnostnú kvalitu a teraz sa vyžaduje funkčná kvalita zeleného čaju.
Chuť a kvalitu zeleného čaju určujú štyri faktory: farba, vôňa, chuť a tvar. Farba je na prvom mieste a bez ohľadu na proces alebo tvar je farba produktu zelená (ktorá nemusí byť nevyhnutne smaragdovo zelená, ale môže byť aj žltozelená atď.).
Farba zeleného čaju zahŕňa farbu suchého čaju, farbu čajovej polievky a základnú farbu listov, konkrétne zelený zelený čaj, zelenú čajovú polievku a zelenú základňu listov. Kvalitu zeleného čaju určuje jeho zelená farba, svieža vôňa, čistá chuť a krásny vzhľad.
