Čajová aróma pochádza hlavne z troch kľúčových aspektov:
1. Aróma kultivaru: Vrodené genetické vlastnosti Je určená genetickou výbavoučajrastlina.
Rôzne čajové kultivary nesú jedinečné prekurzory aromatických látok. Napríklad čaj Rougui z Wuyi má ostrú škoricovú-vôňu, zatiaľ čo Shuixian uvoľňuje elegantnú vôňu orchidey.
2. Terroir Aroma: Výrazná chuť formovaná miestnym prostredím
Tiež známa ako pôvodná aróma je tvorená kombinovanými účinkami klímy, pôdy, nadmorskej výšky, slnečného žiarenia a ďalších faktorov prostredia. Exkluzívna "Keemun aróma" čierneho čaju Keemun úzko súvisí s prírodnými podmienkami oblasti jeho produkcie.
3. Aróma spracovania:
Zručnosť výrobcov čaju Táto aróma vzniká komplikovanými chemickými reakciami počas výroby čaju a je hlavným dôvodom, prečo majú rôzne kategórie čajov rôzne vône.
• Zelený čaj(svieža vôňa, tóny fazule alebo gaštanu): Vysoká-fixácia teploty deaktivuje enzýmy. Tepelné reakcie ako Maillardova reakcia prebiehajú počas sušenia a vytvárajú pražené arómy, v ktorých dominujú alkoholy a estery.
• Čierny čaj (sladká, kvetinová a ovocná vôňa): Plne fermentovaný. Polyfenoly podliehajú enzymatickej oxidácii a produkujú veľké množstvo aldehydov, ketónov a kyselín, čím vytvárajú charakteristickú sladkú vôňu.
• Čaj Oolong (kvetinová a ovocná aróma): Jedinečný proces pretrepávania mierne poškodzuje okraje listov a aktivuje enzymatické reakcie, pričom vznikajú zlúčeniny ako nerolidol, ktoré dodávajú bohaté kvetinové a ovocné tóny.
• Čaj Pu'er (zastaraná aróma): Jeho vôňa sa neustále vyvíja počas post-fermentácie a dlhodobého{1}}skladovania, formovaná mikrobiálnymi aktivitami, enzymatickými reakciami a oxidáciou.
Biochemicky povedané, tieto aromatické zlúčeniny sa premieňajú z prekurzorov vrátane aminokyselín, mastných kyselín a karotenoidov prostredníctvom enzymatických reakcií a tepelných chemických reakcií.
Medzi ďalšie faktory ovplyvňujúce arómu čaju patrí obdobie trhania, jemnosť čerstvých lístkov a neskoršie podmienky skladovania.
Čajová aróma je skrátka symfónia zložená spoločne kultivarom, terroirom a technikou spracovania. Ide o dokonalé spojenie darov prírody a ľudskej múdrosti.
