Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že čajové lístky, keďže sú suchým tovarom, sú odolné voči poškodeniu a môžu sa bezstarostne skladovať kdekoľvek. V skutočnosti však čajové lístky patria medzi najjemnejšie ingrediencie. Absorpcia vlhkosti, oxidácia, kontaminácia arómy a vystavenie svetlu - ktorýkoľvek z týchto faktorov môže premeniť dobrý čaj na bezcenný odpad.
Prečo sa čaj zhoršuje?
Hlavným dôvodom znehodnotenia čaju je jeho porézna štruktúra a bohaté vnútorné zložky, vďaka čomu je mimoriadne citlivý na životné prostredie. Pokiaľ príde do kontaktu s nasledujúcimi štyrmi faktormi, rýchlo stratí svoju chuť:
Oxidácia: Čajové polyfenoly, aminokyseliny a aromatické látky v čajových listoch reagujú so vzdušným kyslíkom, čo vedie k tmavšej farbe, strate arómy a jemnejšej chuti. Toto je primárny dôvod zhoršenia kvality zeleného a žltého čaju.
Absorpcia vlhkosti: Keď obsah vlhkosti v čaji presiahne 7 %, je náchylný na tvorbu plesní a ak prekročí 12 %, rozmnoží sa veľké množstvo plesní. Počas obdobia dažďov na juhu čaj ponechaný vonku len tri dni absorbuje vlhkosť a skazí sa.
Krížová-chuť:Pórovitá štruktúra čajových lístkov je ako špongia, ktorá dokáže absorbovať všetky okolité pachy. Keď sa umiestni spolu s cesnakom, mydlom a parfumom, zachytí zápach v priebehu niekoľkých hodín a nedá sa odstrániť.
Svetelná expozícia:Ultrafialové lúče slnečného žiarenia môžu poškodiť vitamín C a aromatické zlúčeniny v čajových listoch, čo spôsobí, že čajový nálev sa zakalí a vytvorí nepríjemnú „slnečnú chuť“.
Všetky spôsoby skladovania čaju sa v podstate točia okolo týchto štyroch faktorov: izolácia od kyslíka, udržiavanie sucha, predchádzanie krížovej{0}}kontaminácii arómami a vyhýbanie sa svetlu.
Exkluzívne spôsoby skladovania pre rôzne druhy čajov
Nie všetky čaje musia byť skladované v chladničke, ani nemôžu byť dlho skladované. Na základe stupňa fermentácie sú spôsoby skladovania pre šesť hlavných druhov čaju nasledovné:
1. Nefermentovaný-čaj: zelený čaj, žltý čaj
Základné princípy: nízka teplota, tesnenie, vyhýbanie sa svetlu a izolácia kyslíka. Hlavná hodnota týchto dvoch druhov čaju spočíva v ich čerstvosti a chrumkavosti, s najrýchlejšou oxidáciou a najprísnejšími požiadavkami na skladovanie.
✅Správny spôsob skladovania: Rozdeľte na malé porcie po 50-100g, uzavrite vrecúškami z hliníkovej fólie, vytlačte vzduch a vložte do uzavretých železných alebo keramických dóz, potom prikryte plastovým vreckom a vložte do mraziaceho priestoru chladničky pri teplote 0-5 stupňov. Pri pití odoberte jednu malú porciu a po konzumácii užite ďalšiu porciu, vyhýbajte sa opakovanému naberaniu a vyberaniu.
❌ Nesprávny spôsob: Jednoduché vloženie čaju do plastového vrecka a jeho uskladnenie v chladničke spôsobí absorpciu vlhkosti a prenos chuti. Opakovaným otvorením celého balenia čaju sa zakaždým dostane veľké množstvo vzduchu a vlhkosti. Skladovanie v mrazničke poškodí bunkovú štruktúru čaju a ovplyvní jeho chuť. Najlepší čas na pitie: do 6 mesiacov. Po 1 roku úplne stratí svoju čerstvosť.
2. Polo-fermentovaný čaj: čaj Oolong
Základné princípy: Uzavreté, suché a chránené pred svetlom. Čaj Oolong, ktorý sa dodáva v dvoch typoch: svetlý-s príchuťou a výraznú{2}}chuť, by sa mal skladovať inak. Veľa ľudí si ich mýli.
✅ľahká vôňa -ochutený Tieguanyin a taiwanský vysokohorský čaj: Po uzavretí vložte do mraziaceho priestoru chladničky pri teplote -18 stupňov . Môžu sa skladovať 12 až 18 mesiacov, pričom chuť zostáva do značnej miery nezmenená. Vyberte ich 1 hodinu pred pitím a pred otvorením balenia ich nechajte zohriať, aby sa zabránilo kondenzácii.
✅ Silná vôňa Tieguanyin, kamenný čaj Wuyi a samostatný čaj Fenghuang: Skladujte v dvojito{0}}uzavretej plechovej alebo keramickej nádobe na chladnom, suchom a vetranom mieste, mimo kuchyne a kúpeľne. Každé 3 mesiace ho otvorte na vetranie a skontrolujte vlhkosť. Najlepšie obdobie pitia: príchuť Qingxiang po dobu 12 mesiacov, silná vôňa po dobu 2-3 rokov
3. Plne fermentovaný čaj: Čierny čaj
Základný princíp: Uzavreté, suché a skladované pri izbovej teplote. Čierny čaj, ktorý prešiel úplnou fermentáciou, má zoxidovanú väčšinu čajových polyfenolov, vďaka čomu je v prírode relatívne stabilný a nevyžaduje chladenie.
✅Správny spôsob skladovania: Skladujte v uzavretej železnej, plechovej alebo keramickej nádobe na chladnom a suchom mieste, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu a držte ju mimo dosahu iných zapáchajúcich predmetov.
❌Nesprávny postup: Chladenie v chladničke môže spôsobiť absorpciu vlhkosti a prenos chuti, čo ovplyvňuje medovú arómu čierneho čaju. Skladovaním vo fialovej pieskovej nádobe, ktorá má dobrú priedušnosť, môže rýchlo stratiť arómu čierneho čaju. Najlepšia doba pitia: 18-24 mesiacov. Chuť výrazne poklesne po 3 rokoch
4. Post-fermentovaný čaj: biely čaj, čaj Pu'er, čierny čaj
Základné princípy: Vetranie, sucho, normálna teplota a neprítomnosť pachov-. Tieto tri druhy čajov sa vekom stávajú voňavejšími. Pre prirodzené starnutie musia byť vystavené vzduchu a nesmú sa skladovať v uzavretých podmienkach.
✅Správny spôsob skladovania: Sypaný čaj: Zabaľte ho do kraft papierových vrecúšok alebo hodvábneho papiera a vložte do priedušnej fialovej pieskovej nádoby alebo keramickej nádoby. Pevne stlačený čaj: Zabaľte ho hodvábnym papierom alebo bambusovými listami a položte na poličku na čaj, najmenej 10 cm od steny a zeme. Prostredie skladovania by malo byť suché, s relatívnou vlhkosťou regulovanou na 40 % - 60 %. Počas obdobia dažďov na juhu používajte odvlhčovač na zníženie vnútornej vlhkosti a každý mesiac kontrolujte, či nerastú plesne.
❌Nesprávne postupy: Utesnenie a skladovanie v plastových vreckách alebo vreciach z hliníkovej fólie zastaví starnutie a ľahko spôsobí zatuchnutý zápach. Chladenie v chladničke inhibuje mikrobiálnu aktivitu pri nízkych teplotách, čo ovplyvní efekt starnutia. Skladovanie s predmetmi, ktoré majú zvláštny zápach, natrvalo dodá zápach. Najvhodnejšie obdobie na pitie: biely čaj - 3-10 rokov, zrelý čaj Pu'er - 5-15 rokov, čierny čaj - 10-20 rokov.
