Najskoršie to bolo v období jari a jesene. Čaj sa v očiach ľudí nelíšil od inej zeleniny. Ľudia to jedli tak, že sa pridali korenie a uvarili sa. V západnej dynastii Han sa pridajú koreniny ako cibuľa, zázvor, cesnak alebo mäta a pred pitím sa odstráni plávajúca pena. Pretože tento spôsob je podobný spôsobu prípravy polievky a kaše, varená vec sa nazýva čajová kaša. Zatiaľ sa k mnohým jedlám pridá čaj, napríklad krevety Longjing, studený čaj a tak ďalej.
Až do dynastie Tang sa čaj stal obľúbeným nápojom po celej krajine. Metóda koncového čaju je hlavným spôsobom, ako ľudia piť čaj v dynastii Tang. Najprv by sa mal čaj dôkladne pomlieť a potom preosiať, aby sa vybrala čajová pena vhodnej veľkosti. Keď voda v kanvici zovrie, pridajte čajovú penu a jemne ju premiešajte s bambusovou politikou. Keď je čaj horúci a pretečie, môžete ho piť. Lu Yu ostro vystupoval proti pridávaniu rôznych korenín do čaju v čajovej klasike, ktorá založila dnešnú kultúru pitia čaju. Odvtedy sa čaj stal obľúbeným nápojom, ktorý milujú ľudia na všetkých úrovniach.
Dynastia Song venovala viac pozornosti pitiu čaju, čo je vidieť z pohodlia prípravy čajových koláčikov. V prvom rade venujeme veľkú pozornosť výberu surovín. Pokiaľ sa čajové srdiečko namočí do pramenitej vody, po opakovanom naparení a lisovaní sa opatrne rozvinie do peny a pridá sa k nej rôzne koreniny na výrobu čajových koláčikov. Čím zložitejší je proces, tým vyššia bude cena čajových koláčikov. Takýto dobrý čaj sa musí variť vynikajúcimi technikami. Preto v dynastii Song začali stúpať „čajové boje“. Neustále inovovala metódy varenia piva a rozvinula toto remeslo do programu sledovania so zručnosťou a krásou.
