Hoci aróma čaju je vrodená, základ určuje nadstavbu. Niektoré odrody čajovníka sú vhodné na prípravu zeleného, čierneho a bieleho čaju, zatiaľ čo iné sú vhodné na prípravu čaju oolong a čierneho čaju.
Ide o prispôsobivosť odrôd čajovníka
Prispôsobivosť odrôd čajovníka je charakteristická pre odrodu, ktorá je materiálovým základom pre tvorbu vynikajúcej kvality čaju. Napríklad strom Bi Luo Chun má vynikajúce odrody, ako je skoré klíčenie, vysoká hustota klíčenia, malé hlavičky púčikov, mäkké listy a bohaté chumáče, vďaka čomu je vhodný na výrobu čaju Bi Luo Chun. Veľkolistá odroda Yunnan s vysokým obsahom polyfenolov je vynikajúcou odrodou na prípravu čierneho čaju. Kvôli rôznym úrovniam aromatických zlúčenín v čaji sa líšia aj druhy čaju, ktoré sú vhodné na výrobu, čo vedie k rôznym čajovým arómam.
Faktory ovplyvňujúce vôňu čajuzahŕňajú odrodu čajovníka, ekologické prostredie, ročné obdobie, štandardy zberu, technológiu spracovania atď., ktoré tvoria takzvanú-arómu odrody, arómu poľa (aróma horského poľa) a arómu remesla. Vieme, že aromatické zložky v čaji určujú hlavné faktory v zložení čajovej arómy a kvalita a množstvo jej zložiek do značnej miery určuje kvalitu čaju.
Čajová aróma:Aromatické látky v čaji, tiež známe ako prchavé aromatické zložky, sú všeobecným pojmom pre prchavé zlúčeniny v čaji. Čajová aróma je jedným z dôležitých faktorov, ktoré určujú kvalitu povrchu čaju. Tak-takzvaná čajová aróma je vlastne jedinečný typ arómy čaju, ktorý vzniká kombináciou rôznych aromatických látok v rôznych koncentráciách a ich komplexných účinkov na čuchový nerv. Látky čajovej arómy sú zmesou mnohých prchavých látok s rôznymi vlastnosťami, mierne nízkym obsahom a výraznými rozdielmi. Doteraz bolo izolovaných a identifikovaných asi 700 druhov látok s čajovou arómou, ale ich hlavné zložky sú len desiatky (Shan Xizhen, 1994). Niektoré z nich sú spoločné pre čierny čaj, zelený čaj a čerstvé listy, niektoré sú navzájom jedinečné, niektoré sa syntetizujú počas rastu čerstvých listov a niektoré vznikajú pri spracovaní čaju. Vo všeobecnosti čerstvé čajové lístky obsahujú menej druhov aromatických zlúčenín, asi 80 alebo tak. Zelený čaj obsahuje viac ako 260 druhov, zatiaľ čo čierny čaj obsahuje viac ako 400 druhov.
Rozmanitosť a vôňa:Ako vzniká aróma čaju? Aromatické zložky čaju sa medzi jednotlivými odrodami značne líšia a dominantné aromatické zložky medzi rôznymi odrodami sú rôzne, čo vedie k rozšírenej existencii a významu odrodovej arómy. Odrodová aróma je špeciálna aróma, ktorej dominujú jednotlivé zložky a modulovaná za účasti ďalších zložiek. Predstavuje chuť a predstavuje určitú chuť. Špecifická tvorba arómy presiahla svoju samotnú chemickú reakciu a rozšírila sa do oblasti fyzikálnych a chemických vlastností čajových surovín a regulácie životného prostredia v zelenej mikro doméne. Bohatosť a stálosť vône odrody súvisí s kvalitou surovín, ale ak sa vyskytnú chyby pri príprave čaju a nedostatočná remeselná zručnosť, charakteristická aróma odrody sa nemusí vytvoriť alebo môže byť slabá.
Miesto (horské pole) a voňavá vysokohorská čajová záhrada, čajovníky rastú v prostredí s hmlovými mrakmi, vysokou vlhkosťou vzduchu, krátkym a slabým slnečným žiarením, väčšinou modrofialovým svetlom a veľkými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Dochádza k vysokej tvorbe bielkovín, aminokyselín a aromatických olejov, zatiaľ čo obsah cukrov a polyfenolov je nízky. Listy sú mäkké a jemné a vôňa zeleného čaju je dobrá. Použitie týchto čerstvých listov na prípravu zeleného čaju je vysoko kvalitné.
Remeselné spracovanie a vôňa Remeselná vôňa: Odráža rôzne arómy v dôsledku rôznych techník prípravy čaju. Vzhľad remeselnej arómy je normálny a rôzne druhy čaju majú rôzne požiadavky na remeselnú arómu. Vôňa fazule v praženom zelenom čaji, pražená aróma v praženom zelenom čaji, kvetinová a ovocná aróma v čiernom čaji a kvetinová alebo ovocná vôňa v čaji oolong. Umelá aróma čaju sa odráža najmä v stupni fermentácie počas procesu prípravy čaju. Napríklad jemne fermentovaný kamenný čaj sa často prejavuje ako kvetinová vôňa; Ťažko fermentovaný kamenný čaj má často ovocnú arómu.
