1. Zber čerstvých listov
Vyberte si dobre{0}}rastené čajové kríky a zbierajú sa iba buclaté, jemné púčiky a mladé výhonky, ktoré sa triedia na jeden púčik, jeden púčik s jedným listom a jeden púčik s dvoma listami. Optimálny čas zberu je po úplnom odparení rannej rosy. Zber listov v daždivých dňoch je zakázaný, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti, ktorá spôsobuje znehodnotenie čaju. Počas zberu jemne zaštipnite a položte listy bez stlačenia alebo poškodenia krehkých výhonkov, aby čerstvé listy zostali neporušené a čerstvé.
2. Rozloženie čerstvých listov (vädnutie)
Natrhané čerstvé čajové lístky sa tenko a rovnomerne rozložia na čisté, vetrané bambusové podnosy a potom sa umiestnia na chladné miesta bez priameho slnečného žiarenia, aby sa zabezpečilo statické vetranie. Dĺžka vetrania sa prispôsobuje teplote okolia, bežne sa pohybuje od 4 do 10 hodín. Tento krok odstraňuje prebytočnú povrchovú vlhkosť na listoch, znižuje silný trávový zápach a zjemňuje textúru čaju. Zabezpečuje rovnomernú absorpciu tepla v následnom procese fixácie a vytvára pevný základ pre bohatú čajovú arómu.
3. Fixácia (základný postup určujúci farbu a chuť zeleného čaju)
Vysoká teplota sa aplikuje na dôkladnú deaktiváciu aktivity polyfenoloxidázy vo vnútri čajových lístkov, čím sa úplne zastaví fermentácia, ktorá by sfarbila čaj do červena, a uzamkne sa prirodzený smaragdovo zelený odtieň. Medzitým sú zahnané drsné zelené pachy a je stimulovaná jemná vôňa čaju.
• Upevnenie na panvici-:Zahrejte žehličku wok na vysokú teplotu, pridajte čerstvé listy a neustále miešajte rýchlym tempom. Na zaručenie rovnomerného ohrevu sa používa viacero techník vrátane preklápania, trepania a prehadzovania. Listy sa vyberú, keď zozelenajú, sú mäkké a uvoľňujú sviežu vôňu. Táto metóda je prijatá pre väčšinu zelených čajov na trhu.
• Fixácia parou:Čerstvé listy sú fumigované vysokoteplotnou parou-pre mierne a rovnomerné zahrievanie. Čaj spracovaný týmto spôsobom má vynikajúcu sviežu chuť a výraznú vôňu podobnú čerstvej morskej riase-.
4. Rolovanie
Hneď po fixácii čajové lístky ihneď zrolujte, kým si ešte udržia zvyškové teplo. Valcovanie sa delí na ručné valcovanie a strojové valcovanie. Listy jemne premasírujte podľa ich prirodzenej žilnatej štruktúry, pričom tlak postupne stúpa a potom sa zmierňuje. Mierna čajová šťava vo vnútri listov sa vytlačí a prichytí sa k povrchu listu. Tento krok utiahne čajové prúžky, aby vytvorili kompaktný, atraktívny tvar a rovnomerne rozdelili vnútorné látky čaju, čím sa získa bohatšia a dobre{4}}vyvážená chuť pri varení.
5. Sušenie
Dehydratácia a sušenie sa vykonáva po zvinutí, aby sa úplne stabilizoval tvar a vôňa čajových lístkov, znížil sa obsah vody a predĺžila sa skladovateľnosť.
• Sušenie na panvici: Čaj sa pomaly za stáleho miešania-vypráža na miernom ohni, aby sa odparila vlhkosť pri tvarovaní lístkov. Tento proces ďalej koncentruje jemné arómy, ako je vôňa gaštanu a aróma fazule.
• Sušenie pri pečení: Zariadenie na pečenie s konštantnou-teplotou je prispôsobené na sušenie horúcim-vzduchom. Stabilné zahrievanie dobre zachováva elegantnú sviežu vôňu čaju a dodáva čistú, jemnú chuť. Zastavte sušenie, keď sa čaj stane chrumkavým a ľahko sa láme jemným štipkou.
6. Triedenie a rafinácia
Po vysušení sa čaj preosieva ručne alebo strojovo. Staré listy, čajový prach, stonky, spálené vločky a iné nečistoty sa vyberú úplne. Čaj je rozdelený do rôznych tried podľa veľkosti listov a plnosti púčikov. Potom prejde ľahkým sekundárnym pražením, aby sa zvýšila vôňa a odstránilo sa prebytočné teplo z praženia. Po vychladnutí sa čaj uzavrie a uskladní, čím sa zmení na hotový zelený čaj.
Celý výrobný proces nezahŕňa vôbec žiadne fermentačné kroky. Hotový zelený čaj dodáva číry bledý likér so zelenými listami sviežej, sviežej a jemne sladkej chuti.
