čierny čaj
Čierny čaj je čaj, ktorý väčšina Američanov pozná. Čierny čaj sa javí ako čierny, pretože výrobcovia čierneho čaju neošetrujú listy tak, aby si zachovali zelený chlorofyl, ako to robia výrobcovia zeleného čaju. Namiesto toho stmavujú listy.
Aby sme vám poskytli viac vedy: Počas oxidácie čaju reaguje enzým v čajových lístkoch s kyslíkom a vytvára nové hnedé zlúčeniny nazývané „flavonoidy“. Keď začne oxidácia, prvé flavonoidy, ktoré sa objavia, sa nazývajú "theaflavíny", ktoré dodávajú čaju zlatistú farbu, ale aj veľmi osviežujúcu a sťahujúcu chuť. Ak oxidácia pokračuje, objavujú sa miernejšie flavonoidy nazývané "thearubigíny", ktoré dodávajú čaju okrúhlu, jemnú chuť a tmavohnedú farbu. Čím je oxidácia pomalšia, tým viac thearubigínov a tým je čaj jemnejší.
Všeobecne možno povedať, že čínsky čierny čaj obsahuje najmä thearubigíny, pretože čínski čajovníci sa snažia oxidáciu čo najviac spomaliť. Tieto čaje sú bohaté na thearubigíny a majú okrúhlejšiu, jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Silnejší čierny čaj vyrábaný mimo Číny, ktorý v Harney nazývame „Čaj britského dedičstva“, má bohatšiu chuť a lepšie si ho vychutnáte s mliekom a cukrom.
Ak sa chcete dozvedieť viac o čiernom čaji, navštívte našu stránku Black Tea 101, kde sa dozviete o obsahu kofeínu v čiernom čaji, tipy na varenie čierneho čaju a ďalšie informácie, alebo si prečítajte náš blog o typoch čierneho čaju.
zelený čaj
Zelený čaj je najstarší čaj. Pôvodne pochádzajú z Číny, pred storočiami boli presadené aj do Japonska. Metódy prípravy zeleného čaju sa líšia, no dôraz je vždy kladený na zafixovanie zelenej farby, čo znamená, že na rozdiel od čierneho čaju, ktorý sa nechá oxidovať, zelený čaj neoxiduje.
Zatiaľ čo zelený čaj je jemnejší ako väčšina čiernych čajov, je asertívnejší ako biely čaj, s plnším, okrúhlejším telom, tmavším vývarom a lahodnými botanickými príchuťami. Popularita zeleného čaju medzi obyvateľmi Západu rástla míľovými krokmi, keď sa šírili správy o jeho výhodách. Dozviete sa všetko, čo chcete vedieť o zelenom čaji, vrátane toho, ako ho variť, ako ho skladovať, jeho zdravotných výhod a ďalšie informácie na našej stránke – počkajte na to – Všetko, čo ste kedy chceli vedieť o zelenom čaji. Informácie o rôznych druhoch zeleného čaju, vrátane čínskeho zeleného čaju, japonského čaju, ochuteného zeleného čaju a matcha, nájdete na našom blogu o typoch zeleného čaju.
biely čaj
Biely čaj je jedným z najvzácnejších čajov na svete. Sú minimálne spracované a vyrobené z ručne zbieraných, neotvorených pukov, často s mikroskopickým chmýřím. Zelený a čierny čaj čerpajú svoje silné vlastnosti zo zrelých listov, zatiaľ čo biely čaj sa zvyčajne skladá len z púčikov alebo špičiek. Varí jemnú zmes sladkých a botanických chutí. Biely čaj sa pestuje po celom svete, no najlepší sa vyrába v čínskej provincii Fujian a na juhoázijskej Srí Lanke.
Aj keď je názov trochu nesprávne, pretože čaj nie je úplne biely – púčiky rastú jasne zelené, blednú do striebornej farby a uvaria sa do bledožltej farby – tento čaj je nielen najsvetlejší, ale aj najštíhlejší. v tele. Všetok čaj. Ich vôňa a chuť sú veľmi jemné a vyžadujú si starostlivú pozornosť.
Preskúmajte jednoduchý a zložitý svet bieleho čaju na našej stránke Biely čaj 101. Zábavný fakt o bielych čajoch: Majú najvyšší obsah kofeínu!
Oolong čaj
Čaj oolong premosťuje priepasť medzi zeleným a čiernym čajom. Ak zelený čaj nie je oxidovaný vôbec a čierny čaj je 100% oxidovaný, potom čaj oolong je oxidovaný na 10% až 75%. Pravdepodobne sa prvýkrát objavili v čínskej pobrežnej provincii Fujian pred 300 rokmi. Opakované rolovanie čajových lístkov do požadovaného stupňa oxidácie. Vďaka tejto práci je čaj veľmi voňavý a má ľahkú chuť.
Dúšok tohto ľahkého čaju oolong chutí ako prechádzka záhradou plnou orgovánu, gardénie a jazmínu. Tmavý čaj oolong vonia ako pekáreň po dopití broskyňového cobbleru. Čaj Oolong predstavuje úžasnú škálu chutí a vôní. Mnoho čajov oolong je krémových a ich tekutina pokrýva ústa ako čerstvý krém. Iné sú takmer šumivé, šumia takmer ako šampanské.
Ak sa chcete o týchto úžasných čajoch oolong dozvedieť viac, prečítajte si o nich na našej stránke Všetko, čo chcete vedieť o čajoch oolong.
žltý čaj
Žltý čaj v sebe spája to najlepšie zo štyroch čajov: majú veľké sladké púčiky bieleho čaju, jemnú botanickú chuť zeleného čaju, jasnú a všestrannú vôňu čaju oolong a jemnú sladkosť a jemnú trpkosť najlepších čínskych čiernych čajov.
Žltý čaj je malá, ale rastúca podskupina čajového sveta. Výroba je veľmi malá a na Západe je dostupná len malá časť. Spôsob jeho výroby je prísne stráženým tajomstvom a je mimoriadne ťažké ho nájsť.
Mnoho žltých čajov na trhu je falošných a zelený čaj sa často vydáva za žltý čaj. Pravý žltý čaj je však ťažké napodobniť. Bez ohľadu na to, ako sú vyrobené, výsledky sú výnimočné. Keďže sa ťažko hľadajú, momentálne neponúkame žiadne žlté čaje. Ak ich však nájdete, tri dobré príklady, ktoré môj otec Mike Haney spomína vo svojej knihe, sú Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang a Volcano Yellow Fang.
Puer čaj
Náš šiesty a posledný hlavný čaj je Pu'er. Čaj Pu'er je pomenovaný podľa okresu Pu'er, provincia Yunnan, Čína, odkiaľ mohol mať svoj pôvod. Tento jedinečný čínsky čaj poskytuje nezvyčajné vlastnosti prostredníctvom fermentácie, čo je proces, ktorý vydrží len máloktorý iný čaj.
Rovnako ako u iných čerstvých čajov, aróma a chuť sú veľmi nestabilné a väčšina z nich začne strácať svoj lesk v priebehu niekoľkých mesiacov, dokonca aj pri zapečatenom vákuovom balení vo fólii. Mnoho zelených čajov a čajov oolong zmizne za menej ako rok a čierne čaje do roka alebo dvoch. Pu'er je iný. Keď čajovníci Pu'er dovaria čaj, uložia čajové lístky do čajových sušienok na policu a čakajú na šálku dva až päťdesiat rokov!
